Linguiça Crioula

Bueno, vo postar aqui uma receita muito antiga, que é muito apreciada até hoje na regiao da fronteira, não confundam com linguiça campeira, esta aqui é muito mais saborosa, talvez por isto, não se ache a receita dela facilmente, mas como não guardo segredos, ai vai ela.

INGREDIENTES:
3 kg de pernil de porco
1 kg de carne de gado ( pode ser guisado)
500 gramas de toucinho
30 gramas de sal
1 colher de sopa de pimenta branca
1 colher de sopa de pimenta calabresa
5 dentes de alho
100 ml de água
Tripa para linguiça

PREPARO:
Antes de tudo, pique as carnes em cubos de mais ou menos 2 cm. Dissolva o sal na água, e adicione na carne, após adicione o resto dos ingredientes, e misture bem. Peque uma pequena parte, passe no moedor e frite para provar o tempero.Deixe descansar por 12 horas na geladeira.

Coloque a tripa, que devem ser lavadas e colocadas de molho  na água na vespera, no moedor , de preferencia , use a saída mais grossa do moedor,dê 1 nó na ponta da tripa e faça 1 furo nela para que saia o ar, então vá adicionando as carnes e enchendo elas, faça tripas de 60 a 80 cm. Após prontas as linguiças guarde no congelador.  Ficam muito boas tanto fritas, como assadas, mas aí, é do gosto de cada um.