Strogonoff De Carne Ou Frango

Buenas, tamo de volta gaúchada. Hoje uma receita muito apreciada, e que não pode faltar em uma reunião de amigos ou parentes. Acompanhado então de uma batata palha, nem se fala. Se quiser fazer o strogonoff de frango, é só substituir o filé mignom, por 1 peito de frango cozido e desfiado.

INGREDIENTES:
700 gramas de filé mignom(ou alcatra) cortado em pedaços pequenos
1 lata de creme de leite
1 lata de milho verde
1 lata de ervilhas
2 tomates grandes picados sem pele
1  cebola grande picadinha
1/2 lata de extrato de tomate
4 colheres de sopa de manteiga
sal e pimenta a gosto

PREPARO:
Coloque 3 colheres de manteiga em uma panela, e doure a carne , mantendo o fogo alto,  para nao ficar suco,  quando estivere dourada , retire do fogo. Em outra panela adicione 1 colher de sopa de manteiga e refogue a cebola. Após, adicione a carne,  e os tomates picados. Dê uma boa refogada, e adicione o extrato de tomate , o milho e as ervilhas, colocando sal e pimenta a gosto. Deixe em fogo médio para dar uma secada. Após, adicione o creme de leite, e mexa, fechando a tampa e deixando em fogo baixo por 5 minutos, mas sem ferver. Após , desligue o fogo, e sirva acompanhado de arroz branco e batata palha.

OBS: Se quiser, pode adicionar tempero verde picado na hora de servir, fica ótimo.

Cortes Bovinos

Da lhe xiruzada baguala. Tamo devolta, e agora um post bem interessante, que pode ajudar vocês na escolha certa das carnes para cada tipo de bóia que irão fazer. Lembrando que não é regra geral, apenas uma base para todos nos cortes bovinos.

1- CUPIM

 Carne fibrosa com gordura no meio. Pode ser assado, ou cortado em bifes e feito na pressão. carne bem firme.

2- PESCOÇO

Geralmente é feito a desossa, e suas carnes, vão para guisado. Mas há quem corte ele como chuletas bem finas , e faça na pressão também.

3- PEITO

Carne firme, coberta com uma grande capa de gordura. Apreciada por alguns em churrascos, em muitos açougues já se encontra ela desossada, pronta para o espeto.

4- ACÉM

Nada mais é do que a famosa agulha, carne que fica na dianteira do boi. Geralmente é usada  como carne de panela, com arroz, molhos, etc...

5- PALETA

Carne da dianteira do boi, média maciez, podendo tanto ser usada para churrasco, como para panela.

6- MÚSCULO

Conhecido tambem por osso buco, pode ser usado em molhos, ou na maioria dos casos, para sopas no inverno. Muitos aproveitam o tutano, que fica no meio do osso, altamente revigorante.

7- CAPA DE FILÉ

Boa para ensopados e picadinhos, pratos de cozimento mais longo, mas já vi quem se arrisque a mete- la na brasa, e nao ficou ruim não.

8- BISTECA

Nada mais , nada menos que a famosa chuleta, ótima num disco. acompanhamento de qualquer bóia,ou para aperitivo com batata frita.

9- CONTRA FILÉ

Carne bem  macia. Tanto para bifes, ou até mesmo para assar.

10- FILÉ MIGNON

Carne pouco gordurosa, muito macia, usada em strogonofs, bifes. Assada também, é uma maravilha, ou usada no famoso xixo(espetinho) com bacon e cebola.

11- ALCATRA

Carme macia, ideal para bifes. Carne localizada no centro do quadril do boi, de onde saem a maminha e a picanha. Assada ao ponto ou mal passada.

12- FRALDINHA

Boa para bifes de panela e cozidos. Carne com baixa taxa de colesterol.

13- LAGARTO

Carne magra, podendo ser cozido com molhos, ou como carne de panela. Também pode ser recheado e assado.

14- COSTELA

Para mim a mãe de todas as carnes de um churrasco. Muito boa em qualquer assado, podendo ser feita em panela também, vaca atolada, molhos, frita.

15- PONTA DE AGULHA

Carne um pouco mais rígida, usada em molhos, ensopados, sopas, pois exige mais tempo de cozimento, pode ser assada, mas demoradamente e com osso para baixo.

16- COXÃO MOLE

Carne para bifes a rôle, a milanesa, também utilizado para carne moída, mas tem sido cortado erradamente, pois seu corte correto e no sentido transversal as fibras.

17- PATINHO

Carne para bifes a milanesa, ensopados, carne de panela, não indicada para churrascos.

18- COXÃO DURO

Para carne de panela, rolês, também podendo ser moída e usada em hamburgueres e almondegas.

19- RABO

Usado em carne de panela, tempo de cozimento longo, podenso ser feito ensopado, cortando- se as vertebras uma a uma.

20- PICANHA

Parte mais nobre do boi, muito apreciada em churrascos, por ser muito macia, servida em medalhões, dando um charme a qualquer assado.

21- MAMINHA

Ideal para assado bem passado. Carne macia e sabor suave, muito apreciada.




Bem pessoal, ai estão algumas das carnes mais utiliza-das, mas claro que tem outros tipos de cortes, dos mais variados. Em breve trarei cortes de ovelha e porco, abraço a todos!!!!!!!!!!!!!!

Risoto De Frango

Bom ínicio de semana a todos, depois de muita carne e cerveja, do fim de semana, que tal uma comidinha gostosa, fácil de fazer e barata. Então se bamo as panelas, pois hoje o tempo tá mais curto que coice de porco.

INGREDIENTES:
1 peito de frango cozido e desfiado
1 cebola grande picada
1 tomate grande picado
1 lata de milho verde
1 lata de ervilhas
1/2 lata de molho de tomate
tempero verde
3 xícaras de arroz
sal e pimenta a gosto

PREPARO:
Em uma panela, coloque meia xícara de azeite. Adicione a cebola , o tomate, ambos picados, e dê uma refogada. Após refogar, coloque o peito de frango desfiado , o milho verde e o extrato de tomate. Coloque sal e pimenta a gosto.Deixe 5 minutos, e adicione a ervilha e o tempero verde picado. Refogue por mais 5 minutos e reserve. Em outra panela, faça o arroz normalmente, colocando 2 colheres de sopa de azeite, o arroz e 5 xícaras de água, sal fica a critério de cada um. Quando estiver pronto, sirva em uma travessa, colocando em camadas, uma de molho , outra de arroz. Mas quem não quiser, pode fazer o arroz diretamente no molho, ou seja , na mesma panela, colocando as 3 xícaras de arroz e 5 xícaras de água, fica uma delícia também.

Paleta De Ovelha Com Queijo

Domingo chegando, é dia de quê? Churrasco, trago e uma boa prosa. Que tal então índio véio, dar uma variada no assado? Esta receita de paleta além de simples, deixa um gosto muito diferente na carne, isto lhes garanto, façam e depois me cobrem.

INGREDIENTES:
1 paleta de ovelha de 2,5 a 3, kg
300 gramas de queijo parmesão em pedaços
1 cabeça de alho
1 copo de vinagre branco de vinho
1 copo de água filtrada
1 colher de sopa de pimenta calabresa
1 colher de chá de orégano
1 e 1/2 colher de sopa de sal
1 seringa para aplicação de temperos
papel alumínio

PREPARO:
Em um liquidificador coloque o vinagre, a água, o alho descascado, a pimenta, o orégano e o sal. Bata bem por 2 minutos.Coe esta mistura e  reserve. Pegue o queijo e corte em palitos, tipo batata frita. Coloque a paleta sobre a mesa e vá fazendo furos com uma faca com 10 cm de lâmina. nestes furos, enfie em cada um deles um palito do queijo parmesão. Va fazendo isto em toda a paleta.Após colocado todo o queijo vá injetando o tempero com a seringa por toda a paleta. Coloque bastante tempero. Coloque a paleta sobre uma bacia e adicione o resto do tempero, e junto dele a sobra que tu tinha coado antes, deixando marinar por 6 horas, danto um tombo nela, ou seja , trocando de lado a 3 horas.

Depois, é só espetar , enrolando em papel alumínio, levando ao fogo  por 3 horas. Então retira- se o papel e mais 1 hora de fogo e tá pronto uma paleta inteira com queijo, um bom fim de semana e bom proveito.