Galinha Desossada Recheada

Buenas xiruzada, ja que muitos ja me pediram sobre a galinha recheada desossada que fiz domingo, vou postar a receita, receita simples de fazer, complicada talvez a parte de desossar ela, mas se eu consigo, voçes tambem conseguem, ai vai então.

 INGREDIENTES:
1 frango de mais ou menos 2,5 kg
2 linguiças calabresas em rodelas
100 gr de bacon em cubinhos
300 gr de queijo muzzarela
300 gr de presunto
1 lata de milho verde
1 lata de ervilhas
Sal e pimenta a gosto

PREPARO:
 Bueno, antes de tudo temos de desossar a penosa, nada complicado, apenas deite o bicho com as costas para cima, abra as costas e por ali com uma faca média bem afiada, vá descolando os ossos da carne. Feito isto, vai se esburrachar a coitada, so carne, hehehehe. Entao passe sal e pimenta por dentro dela , e comece a colocar os ingredientes dentro dela, queijo, presunto, calabresa, bacon, milho, ervilha, tudo em camadas.

Após é só costurar ela nas costas e aonde tiver buracos. Passe sal e pimenta ao redor dela e enrole em papel aluminio.  Leve ao fogo ou churrasqueira por mais ou menos 2 horas.

 Após retire o papel aluminio, e de uma doradita , então vem a hora mais díficil, comer a nossa penosa, sem repetir, heheheh, e tenho dito!!!!!!!!

OBS: Quem não quiser costurar, pode apenas enrolar ela em um barbante, e tambem tem outro método de desossala, mas este é mais complicado e é assunto para outra roda de chimarrão, abraço.

Entrevero

Mais uma boia bagual, fácil de fazer, parecida com  a paella campeira,e alem de tudo mata a fome de qualquer um, acompanha bem uma gelada, hehehehe, eis a tal receita.

INGREDIENTES:
500 g de peito de frango cortado em cubos 
500 g de carne bovina (patinho, coxão mole) cortado em cubos  
500 g carne de porco cortada em cubos 
500 g coração de frango
300 g de calabresa sem pele cortada em fatias
100 g de bacon picado
2 cebolas médias picadas
2 tomates picados
2 dentes de alho grande picados                                                 
1 pimentão verde picado
1/2 pimentão vermelho ou amarelo picado
5 colheres de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
1 panela grande ou disco

PREPARO:
 Essa não tem mistério, pega o disco, coloca o óleo, e assim como a paella campeira vai fritando tudo separadamente, sempre começando pelas carnes mais gordas. Depois , como o próprio nome diz, entrevero, que significa na linguagem gaudéria, bagunça, mistura, confusão, mistura tudo e deixa refogar uns 30 minutos, pode ser servido como aperitivo, ou no meio do pão, abraço gaúchada amiga.

OBS: Pode ser adicionado 500 g de pinhão cozido para quem gosta.

Matambre Recheado

Mais uma delicia aqui dos pampas, quem nunca provou a hora é agora, aproveita bagual.

INGREDIENTES

• 1 kg de matambre
• 2 linguiças tipo calabresa fininha
• 4 Ovos cozidos
• 2 tomates
• 2 Cebolas
• 1 Cenoura
• 2 Dentes de alho
• 1 molho tempero verde
• Sal e pimenta para temperar
• Barbante

PREPARO:
   Para começo de prosa, espiche o matambre na mesa,tempere ele, passando sal esmagado com o alho, por ambos os lados ,coloque a calabresa inteira, a seguir  a cenoura cozida, inteira tambem, a seguir os ovos cozidos inteiros, colocando eles lado a lado com a linguiça. Depois coloque por cima os tomates picados e a cebola ralada, por último o tempero verde picado . Agora e só enrolar como se fosse o tal do rocambole, e amarrar com barbante dando varias voltas nele. A seguir enrole em papel aluminio e deixe no forno, ou churrasqueira durante 2 horas. Após retirar o papel, é só dar uma dourada e vamo pros talher, até a próxima.

Paella Campeira

Esta receita original e com frutos do mar, mas como todo bom gaudério, que nunca se aperta foi adaptada para facilitar o acesso aos ingredientes, visto que nem todos conseguem frutos do mar, e o preço é pra lá de caro, então vamo ao que interessa, nossa versão gaudéria da paella.

INGREDIENTES:
500 gr filé mignon em cubos
500 gr peito de frango em cubos
500 gr pernil de porco em cubos
300 gr calabresa em rodelas
300 gr bacon em cubos
500 gr coração de frango
3 xicaras de arroz
3 pimentões( verde, amarelo, vermelho)
3 ovos cozidos descascadoes, picados
1 cebola grande cortada grosseiramente
1 tomate cortado em cubos
sal e pimenta a gosto

PREPARO:
 Primeiramente, frite todas as carnes separadamente , começando pelas carnes mais gordas, calabresa, bacon, porco, mignon, coração, frango. Após na mesma panela, frite a cebola , adicione o tomate, e va adicionando cada uma das carnes. Após dar uma refogada, adicione tempero a sua maneira, e coloque o arroz e cubra com agua. Perto de estar pronto, coloque os pimentões cortados em rodelas e os ovos cozidos por cima, e um bom proveito!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Arroz A Esquilador

Buenas , talvez muitos não conheçam, mas esta é uma receita típica aqui do nosso amado Rio Grande, muitas vezes confundido com Carreteiro, que é feito com carne de rês( charque), o arroz a esquilador é feito com carne de ovelha, chega de prosa e vamo pras panela.

INGREDIENTES

• 1 kg de espinhaço ou costela de ovelha
• 1 xícara de arroz
• 1 colher de sal
• 3 dentes de alho
• 1 molho de tempero verde
• 2 colheres de óleo
• 1 cebola
• 1 colherinha de colorau (também chamado de vermelhão)
• pimenta do reino
• pimenta vermelha 
•  1 tomate

PREPARO
1. Lave o espinhaço, que já deve estar cortado em pedaços pequenos.
2. Amasse numa tábua o sal, o alho e as pimentas, formando uma pasta. Esfregue em toda a carne.
3. Ponha o óleo numa panela a esquentar e junte a carne. Tampe a panela e deixe dourar um pouco, mexendo para não queimar.
4. Quando estiver dourada, junte aos poucos, 1 1/2 xícara de água para que cozinhe a carne. Dependendo da ovelha leva de 30 a 40 minutos.
5. Depois de cozida a carne, refogue a cebola picada, e o tomate picado. Frite o arroz, mexendo para não pegar, e acrescente duas xícaras de água fervente. Mexa bem e revise os temperos. Se quiser dar mais cor, acrescente o colorau, ainda que a fritura de carne já dê um dourado bonito. Deixe cozinhar por cinco minutos em fogo forte e depois passe para fogo brando, até secar.
Querendo o arroz mais molhadinho, acrescente um pouco de água e mexa de vez em quando. Ao lavar o espinhaço é importante retirar um fio branco que está junto ao osso, pois caso contrário fica um gosto desagradável na carne.

Mocotó

Bah, esta sim, naquelas noites de invernada, para espantar o frio, é uma mão na roda, ou diria, uma esquentada no bucho, receita simples, barata, além de tudo muy nutritiva, esta receita é um pouco modificada em relação a original, é a que faço ultimamente,vamos ao trabalho.

INGREDIENTES:
1 kg de mocotó
suco de  2 limões
1 kg de mondongo
1 linguiça calabresa em rodelas
3 cebolas grandes
3 tomates grandes
3 dentes de alho
4 ovos cozidos picados
1 molho de salsinha
1 colher (sobremesa) de cominho
4 colheres (sopa) de óleo
1/2 lata de extrato de tomate
Sal e pimenta-do-reino a gosto

PREPARO:

1 Lave bem o mocotó e esfregue com o suco de limão.

2 Coloque em uma panela de pressão, cubra com água e fervente por 20 minutos. Reserva.

3 Na mesma panela faça o mesmo processo com o mondongo cortado em tiras finas. reserve

4 Em outra panela, maior,coloque o óleo, frite a calabresa, junto a cebola e o alho.

5 Acrescente o mocotó, mondongo, extrato de tomate e cubra com a agua que saiu da fervura dos 2.

6 Coloque o cominho, sal e pimenta a gosto, feche a panela  deixe cozinhar por 1 hora em fogo médio,  

7 Na hora de servir coloque a salsinha e os ovos picados.

 

OBS: Pode ser adicionado na hora de servir azeitonas verdes, tambem fica muy bueno, e para acompanhar o saudoso cacetinho já ta de bom tamanho.

Costela Desossada Recheada

    

  Buenas, tchê vou colocar aqui uma receita, das que mais faço por estas bandas, por sinal muy buena também.  Pra inicio de proza, antes dos ingrediente, vou explicar como desossar a tal da costela, coisita bem simples de se fazer.
       Primeiramente vira a costela com a parte do osso para cima, e com uma faca afiada va riscando os ossos bem no meio, de fora a fora. Então calmamente, pro xirú não ter uma surpresa com um dedo ou mão cortada, va descolando a carne dos ossos com a ponta da faca e puxando estes ao mesmo tempo. Retirado todos os ossos da costela, vamo pro tempero.
       Bata no liquidificador, 2 cebolas, 2 cabeças de alho, 750 ml de vinagre acético, ou vinho branco, 2 colher se sopa de sal, e pimenta a gosto.  Após ta pronta a mistura, coloque a costela com a parte que tu tirou os ossos para cima em uma bacia, e regue ela com a mistura nos 2 lados e deixe descansar 12 horas, não esquecendo de tar um tombo nela, ou virar, após 6 horas.
  Separe o vazio para depois usar costurar ele a costela.
     Bueno, agora vamo pra parte mais prática da coisa.

INGREDIENTES:
 Costela 7 kg ( inclusive com vazio e matambre)
2 cebolas raladas
300 gr calabresa em rodelas
300 gr bacon fatiado
2 tomates grandes em cubos
300 gr muzzarela


OBS: para quem gosta, pode colocar umas cenouras cortadas em cubos também, bem como folhas de couve manteiga espalhadas no meio da costela.

PREPARO:

1. Recheie a costela pelo tado que tavam os ossos
2. Primeiro cubra com a cebola 
3. Em seguida acrescente a muzzarela
4. Depois a  calabresa 
5.  Tomate, o bacon fatiado e cubra com o restante da muzzarela
6. Coloque o vazio por cima, como se fosse um sanduiche e costure ele na costela. 
7.  Agora e só enrolar em papel aluminio e colocar a assar em torno de 3 horas. Após retire o papel e de mais 1 hora de fogo, dourada dos lados e só se atracar que nem porco na lavagem.                                                                                                                                                                                                                                        

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   

     

Porco Pizza

Buenas, esta receita é uma das mais saborosas que ja fiz, essa enche o bucho de qualquer vivente esfomeado, segue abaixo o material necessário pra fazer o bicho.

INGREDIENTES
- 1 leitão assado
- 1 lata de massa de tomate
- 1 lata de  Ervilha e milho
- 1 kg e meio de coração de galinha
- Duas linguiças tipo calabresa
- 2 kg de peito de frango desfiado
- 400 g de requeijão
- 500 g Queijo mussarela ralado
-  1 Pimentão
-  2 Tomate Grandes

PREPARO:
        
Tchê,um dia antes tempera o leitão, faz um tempero com vinagre, alho, pimenta e sal, e deixe descansar por umas 12 horas.  Após comece assando o leitao com o couro para cima, ate assar bem, depois vire ele com o couro para baixo, ate assar ele inteiro, coisita de umas 2  a 3 horas,após ta assado, vire ele com o couro para baixo, e aqui que começa a farra, coloque  a massa de tomate, espalhando. Depois o queijo mussarela ralado, por cima o requeijão.Depois vai colocando os outros ingredientes a tua maneira. Para terminar, cobri tudo com queijo mussarela e da o toque final cobrindo com rodelas de tomate e de pimentões.Coloque devolta no forno, e deixa por uns 30 minutos, a partir dai, adeus pra tal da fome.

OBS: Esta receita tanto fica boa em forno, como em churrasqueira, ai fica ao critério de cada um. Quem não quiser fazer um leitão inteiro, pode usar um lado da costela  do porco, apenas desossando ela, o que fica uma maravilha também.

Buenas, até a próxima!!!

Te Aprochega........

Buenas pessoal, hoje começamos este espaço, destinado aos amantes da culinária bagual e gaudéria, mas também colocaremos em breve receitas típicas de outras regiões e países, bem como curiosidades, bebibas e acompanhamentos em almoços, jantas ,e tudo de melhor que existe em nossa cultura.  Um forte quebra costela xiruzada, e vamo reto que nem guela de joão grande!!!!!!