Buenas pessoal, hoje colocarei um texto muito interessante, e não uma receita. Mas o texto é ralacionado a um dos ingredientes mais consumidos no nosso Rio Grande, o charque, duvido alguém que nunca provou, seja no espeto, no feijão, com batatas, carreteiro ou mesmo puro.
O começo da história
No século 18, enquanto ocorria o ciclo econômico da mineração no Brasil envolvendo os estados de Minas Gerais, Goiás e
Mato Grosso, havia uma crescente valorização do rebanho de gado existente no Rio Grande do Sul, introduzido pelos jesuítas
no século 17. Os bois serviam para a alimentação e as mulas para o transporte dos mineradores.
Para que fosse possível manter a carne em estado propício para ser consumida foi dado o início da conservação deste produto,
primeiro através da sua secagem ao sol, na região do Ceará, sob a forma de carne de sol ou carne do sertão.
Entretanto, uma grande seca no Ceará em 1777 aniquila os rebanhos. Para sorte dos gaúchos, no mesmo período é assinado
o Tratado de Santo Ildefonso, que permitia uma trégua na luta entre espanhóis e portugueses, possibilitando investimentos
econômicos na região, até então exclusivamente criadora de gado, através da estância.
Em 1779 é registrada a chegada do retirante da seca, o português José Pinto Martins, que transfere-se do Ceará para o RS,
estabelecendo a primeira charqueada industrial dentro dos limites da Vila do Rio Grande, fundada em 1737.
Esta primeira charqueada, localizada num dos distritos do futuro município, às margens do arroio Pelotas, protegeria a
propriedade do vento e das areias do litoral, que arruinariam a produção. Outro ponto favorecedor era a fácil comunicação com
o porto do Rio Grande através de iates.
A consolidação das fazendas
A consolidação das charqueadas, grandes propriedades rurais de caráter industrial, só se dá no século 19, às margens dos
arroios Pelotas, Santa Bárbara, Moreira e canal São Gonçalo. O gado, matéria-prima, era proveniente de toda a campanha
rio-grandense, introduzido em Pelotas através do Passo do Fragata e vendido na Tablada, grande local dos remates na região
das Três Vendas.
Ao contrário do que possa parecer, nas charqueadas não se criavam bois. Haviam raras exceções, como a Charqueada da
Graça, mas essa criação não dava conta da produção total do charque.
Na chamada boca do arroio, entre o São Gonçalo e o arroio Pelotas, as terras foram rapidamente sendo tomadas por escravos.
Só então a área adquire o nome de Passo dos Negros.
Com o progresso advindo da venda do charque, em 1812 acontece a criação da Freguesia e em 1832 a instalação da vila,
oficialmente criada em 1830. Somente em 1835 a vila é elevada à condição de cidade. Charqueadores transferiram-se do Rio
Grande e se fixaram em Pelotas, construindo palacetes, principalmente depois da criação da Vila.
O charque
O charque era utilizado também para alimento dos escravos (outro era o bacalhau) em todo o Brasil e nos países que adotavam
o sistema escravista, sobretudo o Caribe (Cuba, principalmente). Do gado, se aproveitava tudo: o couro, o pó dos ossos para
fertilizante, o sangue para gelatina, a língua defumada, os chifres para várias utilidades. Esses produtos eram exportados
para toda a Europa e os Estados Unidos.
O charque era quase exclusivamente produzido pelo Brasil. De concorrentes, apenas Uruguai e a Argentina. "Quando esses
países estavam em crise, o que era comum em virtude das guerras civis, a produção pelotense atingia maior rentabilidade",
enfatiza o historiador Magalhães.
A safra era sazonal e durava de novembro a abril. As charqueadas tinham em média 80 escravos, ocupados nos intervalos da
safra em olarias nas próprias charqueadas, derrubadas de mato e plantações de milho, feijão e abóbora nas pequenas chácaras
que cada charqueador possuía na Serra dos Tapes, onde ficam hoje a Cascata e as colônias de Pelotas.
Magalhães conta que os navios que levavam o charque não voltavam vazios. Traziam mantimentos, livros, revistas de moda,
móveis, louças da Europa - e açúcar do Nordeste, consolidando a tradição do doce em Pelotas. "Embora aqui não se plantasse
cana-de-açúcar, os doces de Pelotas chegaram a ser rivais dos do Nordeste, região açucareira por excelência."
Em 1820, eram 22 charqueadas (depoimento de Saint-Hilaire) e, em 1873, 38. "Número máximo que encontrei, num relatório
da Presidência da Província", complementa.
Outro dado espantoso é o número de abates, num total de 400 mil cabeças de gado por ano. De acordo com as pesquisas de
Magalhães, Simões Lopes Neto, na Revista do Primeiro Centenário de Pelotas, editada em 1911, comenta que até aquela data
foram abatidas 45 milhões de reses e umas 200 firmas se sucederam.
O fim do ciclo do charque
As causas do encerramento do ciclo do charque em Pelotas foram várias. Uma das principais, a abolição dos escravos, quando
deixa de existir o verdadeiro consumidor do produto. Magalhães explica que a concorrência de regiões gaúchas que antes
apenas produziam a matéria-prima também foi outro golpe contra os charqueadores locais. "Depois de 1884, fundaram-se
charqueadas em algumas cidades da fronteira, porque nesse ano estabeleceu-se a linha férrea, que permitia o escoamento do
produto até o porto de Rio Grande."
O advento dos frigoríficos, na década de 1910, foi outra. Em 1918, restaram apenas cinco charqueadas em Pelotas. "O coronel
Pedro Osório, que começou como charqueador, passou a plantar arroz em 1905, transformando-se no maior industrial do setor
no mundo e conhecido como Rei do Arroz".
Os barões do charque
O poder dos charqueadores pelotenses foi oficialmente consolidado a
partir de 1829, quando o imperador Dom Pedro I outorgou
o primeiro título de nobreza a um fazendeiro do ramo. Coube a Domingos
de Castro Antiqueira, proprietário da Charqueada do Cascalho -
localizada na margem direita do arroio Pelotas - ostentar um título
nobiliário em Pelotas: o de Barão de Jaguari. Antiqueira, foi também
o primeiro e um dos únicos a ascender na hierarquia da nobreza
brasileira, quando em 1846 foi declarado Visconde de Jaguari.
Até o final do período imperial, dez charqueadores receberam títulos de
nobreza. "A outorga do baronato, que tinha como
condição, quase sempre, certa fortuna acumulada, significava o
reconhecimento oficial da Monarquia ao poder e ao prestígio de quem
era agraciado", explica o historiador Mário Osório Magalhães.
Além de Antiqueira, apenas João Simões Lopes ascendeu à condição de visconde e passou para a história como o Visconde da Graça,
em uma referência direta a sua propriedade, a Charqueada da Graça, localizada na margem esquerda do arroio Pelotas.
Texto retirado de http://pelotas.ufpel.edu.br/charque.html
